高溫下的項(xiàng)目餐廳，那些令人感動(dòng)的堅(jiān)守
入夏以來(lái)，氣溫持續(xù)升高，驕陽(yáng)似火，熱浪滾滾。在這如此酷熱的伏天里，新疆塔林鼎尚餐飲管理（集團(tuán)）有限公司作為新疆餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊，現(xiàn)為106個(gè)項(xiàng)目提供餐飲服務(wù)保障，而作為塔林的員工們，仍然一如既往地堅(jiān)守在平凡的崗位上，炎熱的夏天讓人窒息，有一群人在用自己的汗水堅(jiān)守崗位，是什么讓他們?cè)谶@個(gè)季節(jié)揮灑汗水？是熱愛(ài)，是責(zé)任，只為了讓大家“食無(wú)憂”！各食堂餐廳的餐品看似平常，但為了給大家做好后勤保障工作，塔林鼎尚的師傅們究竟經(jīng)歷了什么呢？讓我們一起來(lái)感受一下吧！
興業(yè)銀行項(xiàng)目部
走進(jìn)后廚的操作間，看到我們塔林鼎尚的員工們?cè)谶@炎熱的天氣里，為了給大家做好后勤保障工作，默默地堅(jiān)守著自己的崗位。夏季的天氣雖然炎熱，但我們員工的工作熱情很高，他們一如既往地進(jìn)行面點(diǎn)、餐品的制作，保證各類(lèi)餐品的供應(yīng)。
一建項(xiàng)目部
創(chuàng)新項(xiàng)目部
炎炎夏日里的廚房總是讓人望而卻步，廚師注定是個(gè)最“熱”的職業(yè)。廚師們伴隨著炙熱的爐火，在高達(dá)50℃以上的操作間揮動(dòng)著大勺，為大家精心的烹飪著美食。高溫混雜著油煙撲面而來(lái)，鮮紅的火苗在眼前不斷跳躍，廚師們卻毫不畏懼，刷鍋、倒油、下料、翻炒，一連串?huà)故斓膭?dòng)作仿佛早已練就不怕“烤”的真功。如此“熱”愛(ài)的背后是對(duì)這份職業(yè)的敬畏與篤定。
鐵路局項(xiàng)目部
餐廳最炎熱的地方，除了廚房的操作間就是米飯生產(chǎn)線。高溫的天氣，加上機(jī)器煮飯散發(fā)的熱量，蒸飯間室內(nèi)溫度高達(dá)48℃以上，整個(gè)蒸飯間猶如“蒸籠”一般，別說(shuō)是工作，小編覺(jué)得就算在里面坐上一會(huì)很快衣服就會(huì)被汗水浸濕。我們家人們卻不畏高溫酷暑，依然有條不紊一步步地操作著整個(gè)過(guò)程。翻滾的熱浪和蒸騰的霧氣常常使他們喘不過(guò)氣來(lái)。
洗碗間的家人們每天把成千上萬(wàn)只從收餐間收回的餐具按照“一刮二清三洗四消毒五保潔”的清洗流程進(jìn)行清潔。她們一天8小時(shí)忙不停歇，在潮濕悶熱的環(huán)境中一身膠具披掛上陣，白色工作服被汗水浸透，黑色防水鞋如同高溫蒸籠，卻沒(méi)有一個(gè)人退縮。用餐客戶手中潔凈的餐具，就是她們辛勞的見(jiàn)證。
鐵路局項(xiàng)目部
創(chuàng)新項(xiàng)目部
餐廳服務(wù)工作是一項(xiàng)起早貪黑、默默無(wú)聞的職業(yè)，也是一項(xiàng)需要夜以繼日、持之以恒的職業(yè)，飲食人不僅在平凡的崗位上保持著堅(jiān)守，更對(duì)枯燥的工作充滿了熱情。他們面對(duì)著繁重的體力勞動(dòng)和高溫、酷暑的考驗(yàn)，堅(jiān)持把自己的本職工作做好，將普普通通的崗位打造成優(yōu)質(zhì)的服務(wù)窗口。在這個(gè)炎炎夏日，持續(xù)給人帶來(lái)感動(dòng)。
全面保障客戶用餐，暑期工作“蒸蒸日上”
餐廳服務(wù)的用心，首先體現(xiàn)在食品安全的“入口”關(guān)，食堂暑期原材料采購(gòu)毫不馬虎。項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)對(duì)食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，是每天必不可少的工作前奏。原材料的品種、數(shù)量、價(jià)格、日期等“身份信息”都一一記錄在冊(cè)，入庫(kù)時(shí)堅(jiān)持按照品種、生熟分類(lèi)放置，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。他們用日復(fù)一日地嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，把守著用餐人飲食安全的第一道門(mén)。
“身份信息”管理
食品管理
餐廳服務(wù)的用心，更多體現(xiàn)在對(duì)食品安全衛(wèi)生的保證上，餐廳加強(qiáng)暑期巡察監(jiān)督，項(xiàng)目經(jīng)理及廚師長(zhǎng)對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決處理。集團(tuán)總部成立的安全品控部、質(zhì)檢部也會(huì)不定時(shí)抽查各餐廳，為更好地服務(wù)于客戶。
食堂環(huán)境衛(wèi)生
服務(wù)態(tài)度
各項(xiàng)目開(kāi)辦以來(lái)，由集團(tuán)設(shè)立的商學(xué)院也多次到訪各項(xiàng)目餐廳針對(duì)所有員工進(jìn)行《安全培訓(xùn)》，其中包括：食品安全、操作安全及消防安全等培訓(xùn)內(nèi)容，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考試，考試合格人員取得安全上崗證才可持證上崗。尤其是在高溫期間，商學(xué)院更是加強(qiáng)了培訓(xùn)力度，對(duì)各崗位人員的安全知識(shí)及技能?chē)?yán)格要求，管理規(guī)范，防患于未然。
（上圖為 部分項(xiàng)目安全培訓(xùn)照片影像）
夏日酷暑，集團(tuán)公司總經(jīng)理白玉清在會(huì)議上強(qiáng)調(diào)一定要強(qiáng)抓食品安全、操作安全和消防安全，并多次強(qiáng)調(diào)安全是我們強(qiáng)抓的重中之重。