3月12日，2021年第一期健康菜品菜系創(chuàng)新菜品培訓在新疆塔林鼎尚餐飲管理（集團）有限公司商學院開課，各分（子）公司廚師長、主炒廚師參加培訓。
本次培訓由商學院菜品研發(fā)委員會主任姚安平大師授課，內(nèi)容為團餐燜鍋系列菜品、團餐蒸鍋系列菜品。培訓通過項目分析、菜品理論、實操演示等多種方式進行。現(xiàn)場，姚老師與學員們互動交流，分享菜品烹飪技巧，暢談匠心傳承故事，氣氛熱烈。
實操環(huán)節(jié)，姚老師結(jié)合理論內(nèi)容，進行現(xiàn)場實際規(guī)范演示及烹飪步驟分解，將制作方法及小竅門一一展示，從切菜、配菜、烹飪，每一道工序都極為認真。學員們用筆和鏡頭全程記錄下寶貴的學習過程。
“五六十年代人們吃飽肚子就很滿足了，八九十年代吃的是個味道，到2000年以后吃飯更追求品質(zhì)。”姚老師表示，針對現(xiàn)實的問題我們團餐企業(yè)都要在危機中育新機、于變局中開新局，針對不同人群，除了滿足大部分顧客以外,還要滿足少部分顧客，力爭讓服務(wù)最優(yōu)化。
"燜鍋"是經(jīng)過潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學說，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。
"燜鍋"經(jīng)過多年來不斷地精心調(diào)制和苦心鉆研，展現(xiàn)出了中式快餐的特有風范,勢頭直逼幾乎壟斷中國市場的洋快餐。用中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢,彌補了洋快餐的不足，較洋快餐而言更加營養(yǎng)美味、質(zhì)優(yōu)價優(yōu)。"燜鍋"將開發(fā)出中式快餐的巨大市場,打造出中式快餐的第一品牌。特色是現(xiàn)代環(huán)保風格、味道鮮香綿嫩、營養(yǎng)豐富、先吃后涮，回味悠長。所以作為本期創(chuàng)新的新菜品，商學院特針對燜鍋系列做了雞翅燜鍋、草魚燜鍋、素什錦燜鍋菜品。
烈酒雖然濃烈，但遠遠不如清茶幽香致遠。“蒸鍋”在健康飲食中的地位從未缺席。拿最平常的吃飯來說辛辣、油炸、腌制、燒烤等中式加工方式更容易刺激我們的味蕾。但是從健康層面上來講，確實不宜多吃。少油、少鹽等輕加工的烹飪方式其實并不一定就和寡淡無味劃上等號，正相反，當你去關(guān)注它，會發(fā)現(xiàn)別樣的食物之美。蒸菜美食的精粹，就在于原汁原味；新鮮的蔬菜、河鮮、海鮮、菌菇，經(jīng)過簡單的蒸制，佐以清淡的醬料，你會發(fā)現(xiàn)食物原來的味道，才是真正的美味。
我們最常吃的幾道菜：粉絲蒸扇貝、清蒸鱸魚、清蒸大閘蟹，不需要任何的加工，直接上鍋蒸一下，佐不佐蘸料，都是人間美味。蒸菜是回歸食物本初的一種烹飪技法，讓我們從濃重的油煙中解放出來；而且蒸菜最大限度地保留了食物的營養(yǎng)，且更容易消化，減輕腸胃負擔，老少咸宜。本期商學院特針對三鮮冬瓜、香菇蒸雞、蒜蓉粉絲蒸系列做了相關(guān)培訓。
本次培訓意在提高公司員工隊伍的整體素質(zhì)，優(yōu)化員工的技能水平，增強企業(yè)核心競爭力，鞏固及升級公司廚師技能操作標準，推陳出新，滿足更多客戶的需求。